Avis Viniou
Le Château Henri Bonnaud 2014 Rouge est un vin emblématique de l’appellation Palette AOC, située en Provence. Ce millésime s’exprime avec élégance, élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de cépages autochtones typiques de l’appellation, parmi lesquels on retrouve souvent le mourvèdre, le grenache, la syrah et le cinsault, bien qu’un accent particulier soit souvent mis sur des variétés moins répandues qui composent l’originalité des vins de Palette. La vinification est conduite avec précision afin de préserver l’expression pure du fruit et de révéler la complexité aromatique, tout en valorisant la structure tannique intrinsèque au terroir. Le millésime 2014 dévoile après quelques années de garde des arômes raffinés de fruits noirs (mûre, cassis), de garrigue, d’épices douces et de sous-bois, avec une structure puissante mais élégamment fondue.
La région de Palette, nichée au cœur de la Provence à proximité d’Aix-en-Provence, est l’une des plus anciennes et des plus secrètes appellations du sud de la France. Le vignoble, entouré de collines calcaires, bénéficie d’un microclimat unique et de sols composés de calcaire et de marnes, conférant aux vins une minéralité singulière et un potentiel de garde remarquable. Le mistral contribue à la fraîcheur du climat, limitant les maladies et favorisant une belle maturation des raisins. L'histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, et les vins de Palette sont aujourd’hui recherchés pour leur rareté et leur originalité.
Pour accompagner ce vin rouge noble et complexe, je vous recommande des mets de caractère. Une daube provençale, mijotée avec du bœuf, des olives noires et des herbes de Provence, s’accordera idéalement avec la trame aromatique du vin. Un gigot d’agneau rôti, accompagné d’un tian de légumes du soleil, ou encore un civet de sanglier, mettront en valeur la finesse de ses tanins et la profondeur de ses arômes. Les fromages affinés à pâte dure, tels qu’un vieux comté ou un beau morceau de tome de Provence, offriront également une belle alliance.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après un léger passage en carafe pour l’aérer et révéler pleinement toute sa palette aromatique.
