Vins Palette Château Henri Bonnaud Quintessence - 2016

Avis Viniou

Le Château Henri Bonnaud Quintessence 2016 est un superbe vin rouge issu de l’appellation Palette AOC, nichée au cœur de la Provence. Ce cru rare et authentique se distingue par sa singularité : l’assemblage, spécifique à la Palette, met en avant des cépages traditionnels méridionaux comme le Mourvèdre, la Syrah et le Grenache, complétés souvent par des variétés locales tels que le Cinsault ou le Castet. Le millésime 2016 bénéficie d’une belle maturité, offrant une robe profonde et des arômes intenses de fruits noirs, de garrigue, d’épices douces et parfois de notes florales. La vinification allie respect du terroir et tradition, avec un élevage soigné qui apporte structure et complexité tout en conservant la fraîcheur naturelle du vin.

La région de Palette est l’un des plus petits joyaux de Provence, réputée pour sa mosaïque de sols argilo-calcaires particulièrement drainants et riches en cailloux, offrant aux vins une minéralité singulière. Le climat méditerranéen, marqué par des étés chauds et secs et la proximité de la montagne Sainte-Victoire, favorise une maturation lente et homogène des raisins tout en protégeant les vignes des excès. Avec une histoire viticole remontant à l’Antiquité, Palette incarne une tradition d’excellence où l’artisanat local et la préservation de cépages ancestraux jouent un rôle prépondérant.

Ce rouge racé et élégant s’accorde parfaitement avec des plats provençaux de caractère : un gigot d’agneau aux herbes de Provence, une daube de bœuf à l’olive noire, ou encore un civet de sanglier. Il accompagnera également des fromages affinés ou une terrine de lièvre. Pour une association plus locale, les plats à base de truffe ou une ratatouille généreuse mettent magnifiquement en valeur ses arômes.

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de carafer ce vin une heure avant le service afin de révéler tout son bouquet aromatique. À servir entre 16 et 18°C, il offrira alors toute son ampleur, sa richesse et sa profondeur. Ce vin, déjà harmonieux, continuera d’évoluer favorablement en cave sur plusieurs années, dévoilant peu à peu de subtiles complexités.