Vins Non spécifié Domaine Ottilian - Merlot - 2004

Avis Viniou

Le Domaine Ottilian nous propose avec sa Cuvée Merlot 2004 une belle expression du cépage star de la rive droite bordelaise, transposé ici en Provence. Ce vin rouge, issu de l'année 2004, témoigne du potentiel d'adaptation du merlot dans les terroirs plus méridionaux. Les parcelles sélectionnées bénéficient d'un ensoleillement généreux, permettant au merlot d'atteindre une maturité optimale tout en conservant une certaine fraîcheur. La vinification, bien que non détaillée spécifiquement, typique des domaines de Provence, mise en général sur des extractions douces et un élevage maîtrisé sous bois pour sublimer la rondeur et la souplesse du cépage. En bouteille depuis près de deux décennies, cette cuvée offre aujourd'hui une palette aromatique évoluée, oscillant entre fruits rouges compotés, notes de sous-bois, cuir et épices douces.

La Provence, mondialement reconnue pour ses rosés, recèle pourtant quelques pépites rouges méconnues, comme en témoigne cette cuvée. Le climat méditerranéen, chaud et sec, favorise une maturité parfaite des raisins, tandis que les sols variables – schistes, calcaires et argiles – apportent complexité et structure aux vins. La région, à l’histoire viticole millénaire, a vu se succéder moines et nobles vignerons qui ont transmis l’art de la vinification de génération en génération. Le merlot, bien que minoritaire en Provence, y trouve un style original, plus solaire et souple que dans ses berceaux traditionnels.

Ce vin rouge élégant se marie parfaitement avec des plats aux saveurs méditerranéennes, tels qu’un gigot d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale ou un tian de légumes accompagné d’un jus réduit. Les fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Tomme de brebis sublimeront également son bouquet mûr et soyeux. En fin de repas, une note de tapenade noire ou une fougasse aux olives lui feront honneur.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Domaine Ottilian Merlot 2004 entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une heure pour réveiller la complexité de ses arômes nécessaires à une expérience gustative aboutie.