Vins Non spécifié Domaine Hauvette - Alpilles Dolia - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Hauvette, situé au cœur des Alpilles en Provence, signe ici avec sa cuvée Dolia 2019 un vin blanc d’une personnalité remarquable. Issue d’un subtil assemblage de cépages typiques de la région – souvent roussanne, marsanne, clairette ou rolle selon les millésimes –, cette cuvée est vinifiée avec précision selon une philosophie biodynamique. La vinification se fait dans des dolias, amphores de terre cuite, permettant aux arômes de s’exprimer avec pureté tout en conférant au vin une texture unique, complexe et sans notes boisées. Le millésime 2019 bénéficie par ailleurs d’une belle maturité grâce à une année ensoleillée, apportant rondeur et éclat aromatique.

La Provence, et plus particulièrement la zone des Alpilles, est caractérisée par son climat méditerranéen sec et lumineux, tempéré par le Mistral qui garde les vignes saines et concentre les arômes. Les sols calcaires et caillouteux favorisent l’expression minérale des vins, tandis que la biodiversité environnante et la démarche éco-responsable du domaine contribuent à l’équilibre et à la fraîcheur de cette cuvée. L’histoire viticole de la région remonte à l’Antiquité, mais c’est dans ces terroirs préservés et exigeants que se distinguent aujourd’hui certains des plus beaux blancs provençaux.

Le blanc sec Dolia 2019 s’accordera parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera des poissons grillés, notamment une daurade royale ou un loup de Méditerranée, mais il s’apprécie également sur des viandes blanches comme un filet de volaille aux herbes de Provence ou une blanquette de veau légère. Un mariage avec une tarte aux courgettes ou un aïoli traditionnel valorisera son caractère sudiste. Enfin, les fromages de chèvre frais comme ceux des Alpilles sauront flatter sa minéralité et sa fraîcheur.

Pour la dégustation, privilégiez une température de service comprise entre 10 et 12°C. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant afin de permettre au vin de s’oxygéner et de dévoiler toute la complexité de ses arômes. Ce vin offre une belle capacité de garde et évoluera avec élégance sur quelques années supplémentaires en cave.