Vins Non spécifié Domaine Hauvette - Fugues - 2021

Le Domaine Hauvette, situé en Provence, est reconnu pour son engagement envers la biodynamie et la finesse de ses vins. La cuvée Fugues 2021, dans sa version blanc sec, exprime toute la délicatesse du terroir provençal. Élaborée à partir de cépages traditionnels qui peuvent inclure le Rolle (Vermentino), la Roussanne ou le Grenache blanc selon les millésimes, cette cuvée est travaillée avec une grande précision : vendanges manuelles, pressurage doux et élevage en contenants neutres, souvent en œufs béton, permettant de préserver la pureté et la minéralité du fruit. Le millésime 2021 se caractérise par une belle fraîcheur aromatique, avec des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une touche saline, signature des sols calcaires de la région.

La Provence est une région dotée d’un climat méditerranéen, où l’ensoleillement généreux est tempéré par le mistral qui assainit les vignes. Les sols, composés principalement de calcaires, d’argiles et de galets, apportent tension et minéralité aux vins blancs. L’histoire viticole de cette région remonte à l’Antiquité, et la Provence est principalement connue pour ses rosés, mais certains domaines, tels que Hauvette, se distinguent par des blancs de grande expression. La conversion à la biodynamie favorise une belle vitalité du vignoble, ce qui se retrouve dans les vins.

Pour accompagner ce vin blanc sec de Provence, privilégiez des plats méditerranéens : poissons grillés, carpaccio de daurade, tartare de Saint-Jacques au citron, ou encore une anchoïade. Les fromages de chèvre frais ou les légumes grillés à l’huile d’olive feront également ressortir la finesse et la salinité du vin. Pour une expérience purement provençale, servez-le avec une bourride ou une salade niçoise revisitée.

La dégustation sera optimale à une température de 10-12°C, fraîche mais non glacée, afin de laisser s’exprimer toute la complexité aromatique du vin. Vous pouvez le carafer délicatement une quinzaine de minutes avant le service pour davantage de nuances. Ce 2021 bénéficie déjà d’une belle expression, mais quelques années de garde lui permettront de gagner en profondeur.