Le Domaine Trévallon 2003 est un vin rouge emblématique de Provence, issu d’un assemblage atypique de cabernet-sauvignon et de syrah, qui font la spécificité du domaine. Le millésime 2003 se distingue par un été caniculaire, apportant une maturité exceptionnelle aux raisins et des concentrations aromatiques notables. Les vignes, enracinées sur les sols calcaires du nord des Alpilles, bénéficient d’une vinification soignée : les fermentations sont réalisées avec des levures indigènes, et l’élevage a lieu en fûts de chêne durant près de 24 mois, sans filtration, ce qui confère au vin sa structure et sa longévité légendaires. Ce millésime dévoile une robe profonde et un nez intense sur les épices douces, la tapenade, la cerise noire confite et des touches de garrigue. En bouche, il allie puissance, fraîcheur et une remarquable complexité, avec des tanins fins et une longue persistance.
La région de Provence est réputée pour ses rosés mais recèle quelques grands rouges, dont ceux du Domaine Trévallon. Le terroir des Alpilles, au sol très calcaire, offre un drainage naturel remarquable et confère une minéralité singulière aux vins. Le climat méditerranéen, sec et chaud, tempéré par le mistral, favorise la concentration des arômes et la préservation de l’équilibre. L’histoire récente du domaine, fondé dans les années 1970 par Éloi Dürrbach, est marquée par une volonté d’expression du terroir au-delà des conventions, ce qui explique l’absence d’appellation officielle.
À table, ce vin se mariera parfaitement avec une côte de bœuf grillée aux herbes de Provence, un civet de sanglier, ou une daube provençale riche en saveurs. Il s’accorde aussi très bien avec un magret de canard rôti ou une ratatouille méditerranéenne. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes dures affinées comme un vieux comté.
Pour apprécier pleinement ce 2003, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour l’aérer et lui permettre d’exprimer toute la richesse de ses arômes. Ce vin possède toujours un grand potentiel de garde, mais s’ouvre aujourd’hui avec grâce et élégance.
