Vins Coteaux Varois en Provence Château Cancerilles - 2009

Avis Viniou

Le Château Cancerilles 2009, issu de l’appellation Coteaux Varois en Provence, est un vin blanc sec qui met en valeur tout le savoir-faire du domaine et la richesse de son terroir. Élaboré à partir de cépages traditionnels de Provence comme le Rolle (également connu sous le nom de Vermentino), il peut intégrer une touche d’Ugni Blanc ou de Sémillon selon l’assemblage. Le millésime 2009, avec une décennie de repos en cave, développe des notes subtiles d’évolution tout en conservant la fraîcheur caractéristique des vins blancs méditerranéens. Au nez, on perçoit des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, complétés par des nuances légèrement miellées et une touche minérale. En bouche, le vin se distingue par une belle structure, une acidité encore vive et une finale persistante sur des notes de fruits à chair blanche et de fines herbes.

Le vignoble de Provence, et plus particulièrement celui des Coteaux Varois, profite d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs, tempérés par l’influence des collines environnantes et de l’altitude. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, favorisant l’expression aromatique et la minéralité dans les vins blancs. Cette région, réputée depuis l’Antiquité pour son aptitude à produire des vins de caractère, poursuit une tradition viticole où le respect du terroir et de l’environnement occupe une place centrale. Le Château Cancerilles illustre cette philosophie, avec une viticulture attentive et une vinification soignée, qui valorisent la pureté et la finesse du vin.

Ce blanc sec s’accorde idéalement avec la cuisine provençale. Il sublimera des filets de dorade royale accompagnés d’une sauce vierge, des encornets farcis, ou une bouillabaisse revisitée. Il accompagne également à merveille une salade de fenouil à l’orange, ou des fromages de chèvre frais du Haut-Var. Pour dévoiler toute sa complexité, servez ce vin entre 10 et 12°C, dans de grands verres, après l’avoir aéré quelques minutes. Il ravira à coup sûr les amateurs de blancs méditerranéens équilibrés et élégants.