Vins Coteaux-d'aix-en-provence Notre Dame de Fidélité - Exulta - 2020

Avis Viniou

La cuvée Exulta 2020 du château Notre Dame de Fidélité, en appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, est un vin blanc sec qui illustre parfaitement la finesse et l’élégance que l’on peut attendre de cette région. Produite à partir de cépages classiques du sud, tels que la Rolle (également connu sous le nom de Vermentino), l’Ugni blanc ou le Sauvignon, cette cuvée exprime une belle fraîcheur et une palette aromatique complexe, où se mêlent des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et de fleurs blanches. Le millésime 2020 se distingue par sa vivacité et sa précision, offrant une bouche équilibrée, subtilement minérale, qui invite à la convivialité. La vinification, réalisée sous le signe du respect de la typicité provençale, met en avant l’expression pure du fruit et la fraîcheur aromatique, sans chercher ni excès de bois ni lourdeur.

La Provence est une terre ancienne et solaire, bénie par un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, baignés de lumière, et des hivers doux. Les sols de Coteaux-d’Aix-en-Provence, composés de calcaires, de grès et d’argiles, apportent structure et tension aux vins blancs, tout en préservant leur équilibre et leur fraîcheur. Cette région, dont l’histoire viticole remonte à l’Antiquité, est surtout connue pour ses rosés, mais ses blancs confidentiels gagnent à être découverts pour leur raffinement et leur pureté.

Ce vin blanc sec s’accordera parfaitement avec des mets de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés ou un tartare de daurade aux agrumes. Il accompagnera également à merveille une bouillabaisse revisitée, des asperges blanches ou un plateau de fromages frais de chèvre, pour rester dans l’esprit provençal.

Pour une dégustation optimale, servez la cuvée Exulta entre 8 et 10°C : cette température fera ressortir toute la fraîcheur aromatique et la délicatesse de ce blanc d’exception. Veillez à le déguster dans un verre assez large pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement.