Vins Santorin Gavalas - Santorini - 2024

Avis Viniou

La cuvée Santorini 2024 du domaine Gavalas est un vin blanc sec emblématique de cette île volcanique grecque. Élaboré principalement à partir du cépage Assyrtiko, ce millésime révèle la typicité éclatante de son terroir d’origine. Les raisins bénéficient d’une maturation lente sous un climat méditerranéen, à la fois chaud et rafraîchi par les brises marines, puis sont vinifiés avec soin afin de respecter la pureté du fruit et la minéralité caractéristique des sols volcaniques de Santorin. Le résultat se distingue par une robe pâle brillante, un nez évoquant les agrumes, la fleur d’oranger et une subtile salinité, tandis que la bouche est tendue, ciselée, dotée d’une belle fraîcheur et d’une finale allongée sur les notes pierreuses.

Santorin, posée au cœur de l’archipel des Cyclades, est l’un des plus anciens vignobles au monde. Ses vignes, souvent âgées de plusieurs décennies voire plus de cent ans, poussent sur des sols de cendres volcaniques où elles résistent à la sécheresse et aux vents grâce à la méthode de culture traditionnelle en forme de panier, appelée kouloura. Ce terroir unique offre des conditions idéales pour produire des vins vifs, salins et puissants, reflets de la lumière et de la mer Égée.

L’Assyrtiko de Santorin se marie parfaitement avec une cuisine méditerranéenne iodée : poissons grillés, poulpe mariné, oursins, ou encore des plats régionaux comme le fromage frais de Naxos ou la salade grecque à la feta. Il s’harmonise aussi à merveille avec des fruits de mer, des sashimis, ou une cuisine végétarienne à base de tomates confites et d’herbes fraîches, révélant ainsi toute la palette aromatique du vin.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur et la minéralité de cette cuvée, il est conseillé de la servir entre 8 et 10°C. Un carafage rapide peut être envisagé pour les jeunes millésimes afin de révéler toute leur complexité aromatique. Ce blanc de Santorin promet de beaux moments de dégustation, aussi bien à l’apéritif qu’à table.