Vins Tokaj-Hegyalja Château Pajzos - Tokaji Aszú 6 Puttonyos - 1988

Le Tokaji Aszú 6 Puttonyos 1988 du Château Pajzos est un vin liquoreux remarquable, emblématique de l’excellence de la région de Tokaj en Hongrie. Ce vin blanc est élaboré à partir de raisins atteints par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, donnant ainsi une concentration intense de sucre et d’arômes. La mention « 6 Puttonyos » indique l’un des niveaux les plus élevés de richesse en sucre pour les vins Aszú, présageant un moelleux profond, une texture onctueuse et une grande complexité aromatique. Au nez et en bouche, ce millésime peut révéler des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, d’agrumes confits et parfois de noix, avec une pointe de fraîcheur qui équilibre la douceur naturelle du vin. La longue évolution en bouteille, depuis 1988, promet une extraordinaire palette aromatique, où l’on peut retrouver des touches de caramel, de cire d’abeille et de fruits exotiques.

La région de Tokaj, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat continental aux influences montagneuses, favorisant l’apparition du botrytis grâce à l’alternance d’humidité matinale et de vents secs l’après-midi. Les sols volcaniques enrichissent la vigne en minéralité et contribuent à l’identité singulière des Tokaji. Les vins de cette région sont célèbres depuis des siècles, appréciés à la cour de France comme de Russie, et continuent de séduire les amateurs d’arômes raffinés et de vins liquoreux.

Ce Tokaji Aszú 6 Puttonyos est sublime en accompagnement de foie gras, de fromages bleus comme un Roquefort ou un Gorgonzola, ou encore avec des desserts aux fruits jaunes, comme une tarte à l’abricot ou un gâteau à l’orange confite. Les plaisirs régionaux, tels qu’une pogácsa légèrement salée, peuvent aussi développer des accords inattendus et enchanteurs.

Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique et de son équilibre, il est recommandé de servir ce vin entre 11 et 13°C. Ouvrir la bouteille une trentaine de minutes avant de le déguster permettra à ses arômes de s’épanouir pleinement dans le verre. Ce vin, rare et précieux, mérite d’être savouré lentement, en bonne compagnie.