Vins Tokaj-Hegyalja Oremus - Aszú 6 puttonyos - 1981

Ce vin rare provient de la prestigieuse maison Oremus, située au cœur de la région de Tokaj-Hegyalja, en Hongrie. Le millésime 1981 et la mention "Aszú 6 puttonyos" indiquent qu'il s'agit d'un vin liquoreux d'exception, élaboré à partir de raisins botrytisés selon une tradition séculaire. Généralement composés, selon les usages locaux, de cépages autochtones tels que le Furmint, Hárslevelű et parfois le Muscat, les Aszú sont issus d'une sélection minutieuse des grains mûrs et touchés par la pourriture noble. L'assemblage de 6 puttonyos suggère une concentration remarquable en sucres résiduels, conférant au vin une richesse et une complexité aromatique rares. L'élevage prolongé en fûts de chêne de Tokaj apporte des nuances supplémentaires de miel, de fruits secs, d'écorce d'orange confite et d'épices douces.

La région viticole de Tokaj s'étend sur un terroir volcanique unique en Europe centrale, baigné par un microclimat idéal favorisant le développement du Botrytis cinerea. Les sols argilo-calcaires, riches en minéraux, confèrent aux vins une structure caractéristique et une belle acidité naturelle, qui équilibre leur douceur. Ce territoire, classé au patrimoine mondial de l'UNESCO, possède une histoire viticole qui remonte au Moyen-Âge, et les vins Aszú sont souvent célébrés comme les "vins des rois et le roi des vins".

Pour accompagner ce nectar, privilégiez une alliance avec du foie gras entier, des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou le Bleu de Hongrie, ou encore une tarte aux abricots rôtis. Traditionnellement, il excelle aussi avec les desserts aux fruits jaunes, et plus audacieusement, il met en valeur une cuisine épicée d’Asie ou des volailles à l’orange.

Afin de profiter de sa palette aromatique et de sa magnifique fraîcheur, je vous recommande de servir ce Tokaji Aszú entre 10 et 12°C, dans de petits verres à vin blanc, afin de concentrer toute l’expression de ses arômes. Un carafage court peut également s’envisager pour libérer la profondeur de ce millésime.