Vins Tokaji Eszencia Château Imperial Tokaj - 5 Puttonyos - 2017

Avis Viniou

Ce Tokaji Eszencia 2017 du Château Imperial Tokaj représente un sommet de la tradition viticole hongroise. Élaboré à partir d’une cuvée dite « 5 Puttonyos », il s’agit d’un vin blanc liquoreux issu principalement de cépages locaux tels que le Furmint, le Hárslevelu et parfois quelques autres variétés autochtones. Produit lors de vendanges tardives par sélection de grains nobles atteints de Botrytis cinerea, ce vin bénéficie d’une vinification soignée, avec un pressurage délicat et une fermentation très lente, qui aboutit à une liqueur exceptionnellement concentrée, à la richesse inégalée. Son millésime 2017 offre générosité et équilibre, déjà expressifs en jeunesse mais dotés d’un très beau potentiel de garde.

La région de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, jouit d’un terroir unique : des sols volcaniques mêlés d’argiles et de lœss, parfaitement propices à la culture de cépages à maturité tardive. Les influences du climat continental, mêlant étés chauds et automnes brumeux, favorisent le développement du botrytis et permettent d’obtenir les célèbres vins botrytisés. Inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, Tokaj honore une viticulture traditionnelle dont l’histoire riche remonte au moins au XVIe siècle, et dont les vins de liquoreux étaient déjà prisés des tsars de Russie et des cours européennes.

Ce style de Tokaji Eszencia, particulièrement riche et suave, s’accorde magnifiquement à des mets raffinés. Pour exalter ses arômes intenses de miel, d’abricot confit, d’écorce d’orange et de fleurs blanches, privilégiez des accords avec du foie gras poêlé, des desserts à base de fruits jaunes ou une tarte à l’abricot, mais aussi certains fromages persillés comme un Roquefort. Pour une expérience régionale, essayez-le avec un gâteau hongrois aux noix ou une pâtisserie à la pâte de pavot.

Ce nectar mérite une dégustation à température fraîche, entre 10 et 12°C, dans un verre à vin blanc légèrement resserré pour concentrer ses arômes. Prenez le temps de laisser le vin s’ouvrir : sa complexité et sa longueur en bouche accompagneront à merveille un grand moment de dégustation.