Vins Tokaji Eszencia Pajzos - Late Harvest - 2018

Le Tokaji Eszencia 2018 du domaine Pajzos est une cuvée moelleuse à la réputation exceptionnelle, issue d’un des terroirs les plus emblématiques de la Hongrie. Récolté lors des vendanges tardives, ce vin blanc présente une concentration remarquable en sucres naturels et en arômes, propre aux raisins atteints de pourriture noble grâce au Botrytis cinerea. Les cépages utilisés dans les vins de Tokaj sont traditionnellement le Furmint, le Hárslevelű et parfois le Sárgamuskotály, mais sans confirmation précise, il est préférable de saluer le style inimitable du Tokaji Eszencia : intensément liquoreux, d’une richesse aromatique stupéfiante, mêlant agrumes confits, abricot, miel, épices douces et une acidité maîtrisée qui équilibre la douceur exceptionnelle.

La région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un microclimat idéal pour l’élaboration des grands vins moelleux. Les collines volcaniques et le sol argilo-limoneux apportent singularité et profondeur aromatique aux vins. L’histoire viticole de la région remonte à plusieurs siècles et fait du Tokaji l’un des vins liquoreux les plus réputés au monde, souvent célébré par la royauté et les connaisseurs.

Pour sublimer un Tokaji Eszencia tel que celui-ci, il convient de l’associer à des mets fins et délicats. Il excelle sur un foie gras mi-cuit, des plats aux accents sucrés-salés comme un magret de canard aux figues, mais également en harmonie avec des fromages à pâte persillée ou encore en apothéose sur un dessert à base d’agrumes confits ou une tarte Tatin. Pour honorer la tradition régionale, essayez-le avec des spécialités hongroises, tel un « rétes » (strudel) aux abricots.

Le Tokaji Eszencia est un vin d’exception qui se déguste lentement, par petites gorgées. Je recommande de le servir frais, autour de 8 à 10°C, afin de préserver sa fraîcheur tout en révélant la richesse de ses arômes. Cette cuvée pourra également s’apprécier après quelques années de garde pour gagner encore en complexité et en profondeur.