Vins Non spécifié Aszú 5 Puttonyos - 2009

Avis Viniou

Ce Tokaji Aszú 5 Puttonyos 2009 est un vin liquoreux iconique de Hongrie, élaboré à partir de raisins sélectionnés et botrytisés, notamment le furmint, cépage roi de la région de Tokaj. En millésime 2009, les conditions climatiques ont permis un excellent développement de la pourriture noble et une belle concentration des sucres, donnant un vin à la robe dorée, riche et intense. La méthode traditionnelle dite « aszú » consiste à recueillir les baies atteintes de botrytis et à les mélanger selon leur quantité (ici 5 puttonyos, soit un indice élevé de sucrosité et de richesse aromatique) avec une base de vin blanc, avant un élevage en fûts de chêne qui confère au vin complexité et profondeur.

La région de Tokaj, classée au Patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat continental tempéré, caractérisé par des étés chauds et des journées automnales brumeuses qui favorisent le développement du botrytis cinerea sur les grappes. Les sols variés, composés de lœss et de roches volcaniques, apportent minéralité et tension au vin, tandis que la longue tradition viticole de Tokaj, remontant au XVIe siècle, témoigne de son rôle majeur dans l’histoire des vins liquoreux en Europe. Tokaj est reconnue pour la finesse, l’acidité élégante et la persistance aromatique de ses vins, qui comptent parmi les plus grands liquoreux du monde.

Ce vin d’exception s’accordera parfaitement avec un foie gras poêlé ou torchon, dont la texture crémeuse sera sublimée par la vivacité et la douceur du Tokaji. Il sera également remarquable avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort ou un Stilton, mais aussi avec des desserts fruités, une tarte aux abricots, voire une pâtisserie fine à la noisette. Les mets traditionnels hongrois sucrés comme le rétes (strudel aux fruits) s’associeront à merveille à sa richesse.

Il est conseillé de servir ce Aszú 5 Puttonyos 2009 frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés aux liquoreux pour mettre en valeur sa palette aromatique complexe, mêlant fruits confits, miel, abricot sec et une délicate note épicée. Pensez à ouvrir la bouteille une dizaine de minutes avant le service afin de permettre l’expression optimale de ses arômes. Ce vin peut encore se bonifier en cave, mais il offre déjà un magnifique équilibre et une opulence accessible dès aujourd’hui.