Vins Non spécifié Tokaji - Aszú Eszencia - 1988

Ce vin provient de la prestigieuse région de Tokaj, en Hongrie, reconnue mondialement pour ses vins liquoreux d’exception. Produit en 1988 sous l’étiquette "Tokaji" et présenté comme une cuvée Aszú Eszencia, il s’agit certainement d’un vin blanc liquoreux très rare et recherché. L’élaboration du Tokaji Aszú repose traditionnellement sur des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), principalement issus de cépages autochtones comme le Furmint, le Hárslevelü ou le Muscat Blanc à petits grains, mais en l’absence d’indications précises, il est préférable de parler d’un vin issu d’un assemblage typique de la région, expressif de la douceur et de la complexité aromatique de Tokaj. Les cuvées Eszencia, issues d’une concentration exceptionnelle du sucre dans le jus de raisins botrytisés, dévoilent une texture presque sirupeuse, une palette aromatique d’une grande richesse (miel, abricot confit, écorces d’agrumes, épices douces), et un potentiel de garde extraordinaire.

La région viticole de Tokaj, située au nord-est de la Hongrie, bénéficie d’un microclimat unique propice au développement du botrytis grâce à la rencontre de cours d’eau, d’un relief vallonné et de brumes automnales. Les sols volcaniques et argileux apportent une minéralité caractéristique qui équilibre la grande richesse en sucre des raisins. Le vignoble de Tokaj a été le premier au monde à officialiser une classification des crus dès le XVIIIe siècle, et son histoire est intimement liée aux grands vins de dessert servis aux cours royales d’Europe.

Un vin aussi noble mérite d’accompagner des mets à la hauteur de sa complexité. Il sublimera le foie gras, que l’on pourra servir mi-cuit sur pain brioché, ou encore des bleus persillés (Roquefort, Bleu des Causses), dont le piquant se marie à la douceur du vin. Les desserts aux fruits jaunes (tarte à l’abricot, gâteau aux pêches) ou une poêlée de poires au miel trouveront aussi leur place. Pour une alliance locale, essayez-le avec un gâteau hongrois comme la Dobos Torta.

La dégustation d’un Tokaji Aszú Eszencia requiert de la patience et du respect. Servez-le légèrement frais, autour de 10 à 12°C. Privilégiez de petits verres tulipe pour concentrer le bouquet aromatique et prenez le temps de laisser le vin s’ouvrir : sa longueur en bouche et sa complexité vous offriront un voyage unique au cœur de Tokaj.