La cuvée Aszú 5 Puttonyos 2018 de la maison Patricius constitue un bel exemple de vin liquoreux issu du vignoble de Tokaj, une référence mondiale en la matière. Ce vin blanc précieux est élaboré selon une tradition ancestrale, à partir de grappes botrytisées vendangées tardivement, souvent composées principalement de Furmint et de Hárslevelű, bien que d’autres cépages locaux puissent entrer en jeu. Les grains atteints de pourriture noble sont minutieusement sélectionnés, puis assemblés à un vin de base, avec en l’occurrence une concentration correspondant à cinq puttonyos, garantissant une belle richesse en sucres tout en conservant de l’élégance et de la fraîcheur, marque de fabrique des grands liquoreux de Tokaj.
La région de Tokaj, au nord-est de la Hongrie, bénéficie d’un microclimat particulier, caractérisé par la rencontre de rivières et de collines volcaniques qui favorisent le développement du botrytis cinerea, élément essentiel à la production des vins Aszú. Ces terroirs volcaniques confèrent aux vins une minéralité singulière, tandis que l’alternance d’humidité matinale et de journées chaudes permet une maturation idéale des raisins. L’histoire viticole locale est riche de plus de cinq siècles : Tokaj fut d’ailleurs le premier vignoble au monde à bénéficier d’une classification officielle à la fin du XVIIIe siècle, gage de l’excellence de ses crus.
Avec ses arômes de fruits confits, d’abricot sec, de marmelade, de cire d’abeille et ses notes délicatement épicées, ce Tokaji Aszú se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il accompagnera à merveille un foie gras poêlé, un roquefort, ou encore des desserts à base de fruits jaunes et de pâte d’amande. Pour une alliance typique, essayez-le avec un gâteau traditionnel hongrois, le Dobos torta.
Pour révéler toute la complexité de ce liquoreux d’exception, servez-le frais, autour de 10-12°C. Prenez le temps de le déguster lentement, dans un verre à vin blanc profond, afin d’apprécier la richesse de ses arômes à mesure qu’il s’ouvre dans le verre.
