Vins Judée Pardess - 2013

Avis Viniou

Le Pardess 2013 est un vin rouge sec issu de la région de Judée, en Israël, un terroir qui gagne en reconnaissance pour ses vins de caractère. Élaboré avec soin par le domaine Pardess, ce millésime 2013 met en avant un assemblage typique de la région, où se côtoient souvent des cépages internationaux tels que le Cabernet Sauvignon, la Syrah ou le Merlot. Les raisins bénéficient d’un climat méditerranéen : étés chauds et secs, hivers doux, et une exposition en altitude qui favorise une maturation lente des baies, garantissant fraîcheur et complexité aromatique. La vinification privilégie l’expression du fruit tout en maîtrisant l’extraction, pour obtenir une bouche structurée sans excès de puissance ; les élevages sous bois apportent souvent des notes subtiles de vanille et de cacao qui complètent des arômes de fruits noirs mûrs, de prune et d’épices douces.

La Judée est l’une des plus anciennes régions viticoles du monde : ici, la culture de la vigne remonte à l’Antiquité. Le terroir, composé de sols calcaires et argilo-calcaires, associé à une topographie vallonnée, apporte une belle minéralité aux vins et leur confère une aptitude au vieillissement. Depuis deux décennies, la région a connu un renouveau spectaculaire, avec l’arrivée de vignobles modernes et la mise en valeur du patrimoine viticole local. Le dynamisme de ces jeunes domaines, allié au respect des traditions, offre des vins authentiques et raffinés, à l’image de ce Pardess 2013.

Pour les accords mets-vins, ce rouge structuré et généreux accompagnera parfaitement des viandes grillées comme l’agneau rôti aux herbes, des tajines aux pruneaux ou, pour une option régionale, un jarret d’agneau aux épices orientales. Il fera aussi bonne figure avec un couscous royal ou des plateaux de fromages affinés tels que le kashkaval ou la tomme de brebis.

Pour révéler tout son potentiel, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir carafé une heure, afin d’ouvrir sa palette aromatique. Vous pourrez ainsi apprécier pleinement son équilibre et ses arômes profonds.