Vins Judée Hevron heights winery - Pardess merlot - 2013

Avis Viniou

La cuvée Pardess Merlot 2013 du domaine Hevron Heights Winery incarne toute l’expression du cépage merlot élevé sous le climat singulier de la Judée. Ce vin rouge sec, issu de la vendange 2013, se distingue par une robe profonde aux reflets rubis et un nez généreux mêlant fruits noirs mûrs, nuances de prune, discrètes notes épicées et un subtil boisé dû à l’élevage en barrique. La bouche, ample et souple, séduit par ses tanins soyeux, sa maturité gourmande et une belle fraîcheur en finale, typique d’un merlot bien maîtrisé sous ces latitudes.

La Judée, région historique de la viticulture israélienne, est aujourd’hui reconnue pour ses terroirs en altitude, sur des sols argilo-calcaires et pierreux. Le climat méditerranéen y est marqué par des étés chauds et secs, tempérés par des nuits fraîches grâce à l’altitude, permettant une belle concentration aromatique et une maturation lente du raisin. L’histoire viticole de la Judée remonte à l’Antiquité et a connu un renouveau dynamique, misant sur des cépages internationaux, dont le merlot qui s’exprime ici avec élégance et caractère.

Pour mettre en valeur ce vin, privilégiez des mets savoureux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, une moussaka ou des grillades d’échine de porc accompagnées de légumes méditerranéens. Les saveurs locales, telles que le sabich ou le rôti de veau aux dattes, sont aussi de belles associations. Le merlot supporte également des plats plus doux comme une volaille rôtie aux champignons ou un fromage à pâte molle, type brie ou camembert affiné.

Je vous conseille de servir cette cuvée vers 16-18°C, après une aération de vingt à trente minutes pour révéler toute son amplitude aromatique. Un carafage léger pourra sublimer sa complexité, notamment si le vin vient d’être débouché. Ce vin pourra encore gagner en harmonie avec quelques années supplémentaires de garde.