Vins Judée Margalit Winery - Enigma - 2020

La cuvée Enigma 2020 du domaine Margalit Winery, implanté au cœur de la région de Judée en Israël, est un vin rouge sec qui témoigne à la fois de la modernité de la viticulture israélienne et de l’exigence de ce domaine pionnier. Généralement issue d’un assemblage inspiré des grands crus bordelais, la cuvée Enigma se compose souvent principalement de Cabernet Sauvignon, majoré de Merlot et de Cabernet Franc, apportant structure, profondeur aromatique et élégance. Le millésime 2020, marqué par un climat tempéré et ensoleillé, offre un profil généreux, exprimant des arômes de fruits noirs mûrs, de cassis, de prunes, relevés de notes épicées, de tabac blond et d’une touche boisée subtile issue d’un élevage en fût maîtrisé.

La région de Judée, caractérisée par ses sols caillouteux de calcaire et d’argile, bénéficie d’un microclimat idéal pour la culture de la vigne : des journées chaudes, des nuits fraîches, et une altitude variant entre 400 et 900 mètres. Cette configuration climatique permet une maturité lente et régulière des raisins, préservant la fraîcheur, la vivacité des arômes et l’équilibre en bouche. Historiquement, la région possède une tradition viticole multimillénaire, aujourd’hui relancée grâce à des domaines ambitieux comme Margalit, qui allient respect du terroir et techniques modernes.

Puissant mais harmonieux, ce vin se prête admirablement à une cuisine généreuse. Il accompagne idéalement des viandes rôties ou grillées telles qu’un carré d’agneau aux herbes, un magret de canard sauce aux fruits rouges ou encore un tajine de bœuf aux pruneaux, en écho aux notes épicées du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme un Comté vieux ou un Manchego, constituent également de belles alliances. Pour une dégustation typiquement locale, vous pouvez l’associer à des plats de cuisine méditerranéenne, comme un ragoût de bœuf aux olives ou une moussaka israélienne.

Servez la cuvée Enigma 2020 à une température de 16-18°C, après une aération d’au moins une heure en carafe, afin de libérer pleinement sa palette aromatique et sa texture soyeuse. Ce vin pourra également gagner en complexité après quelques années de garde dans de bonnes conditions.