Vins Aglianico del Taburno Roberto Sarotto - Riserva - 2019

Avis Viniou

Ce vin rouge provient de l’appellation Aglianico del Taburno DOCG, située en Campanie, au sud de l’Italie. Élaboré par le domaine Roberto Sarotto, le millésime 2019 de la cuvée Riserva met à l’honneur le cépage Aglianico, réputé pour sa structure et son potentiel de garde. La vinification, typique des Riserva, implique un élevage prolongé qui favorise la complexité aromatique et la finesse des tannins. À l’œil, ce vin dévoile une robe profonde aux reflets grenat, tandis que le nez exprime des arômes intenses de cerise noire, d’épices douces, de tabac et parfois de notes balsamiques, témoignage de son élevage soigné. En bouche, la structure tannique ferme et élégante accompagne une matière riche, soutenue par une acidité rafraîchissante, marquant cette cuvée de sa typicité.

La Campanie, région viticole historique, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence des montagnes et la proximité de la mer Tyrrhénienne. Les sols volcaniques du Taburno apportent une minéralité distinctive et participent à l’expression intense de l’Aglianico. Cette région, autrefois prisée par les Romains et déjà célèbre dans l’Antiquité, perpétue une tradition viticole ancestrale. Les altitudes modérées et les écarts thermiques entre le jour et la nuit favorisent la lente maturation des raisins, gage d’une acidité préservée et d’arômes complexes.

Ce vin puissant et structuré appelle des accords de caractère. Il se mariera parfaitement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un ragoût de bœuf à l’italienne, de l’agneau rôti aux herbes ou encore un osso buco. Pour un accord régional, privilégiez la brasato al Aglianico (joue de bœuf braisée au vin) ou des charcuteries telles que la sopressata campanienne. Les fromages affinés à pâte dure, tels que le pecorino ou le caciocavallo, sublimeront également ce vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une aération préalable d’une à deux heures pour dévoiler toute sa complexité aromatique et adoucir la puissance des tannins.