Vins Sforzato di Valtellina Rivetti & Lauro - Sforzato dell'Orco - 2015

La cuvée Sforzato dell'Orco 2015 du domaine Rivetti & Lauro est un vin rouge produit dans l’appellation Sforzato di Valtellina, en Lombardie, au nord de l’Italie. Son style découle d’une vinification particulière propre à l’appellation : les raisins, traditionnellement issus du cépage Nebbiolo localement appelé Chiavennasca, sont partiellement séchés avant la fermentation, une méthode proche de l’appassimento utilisée pour les Amarone. Ce procédé permet de concentrer les arômes, donnant au vin une expression intense, des notes de cerises noires confites, de prune, de fruits secs et des nuances épicées, parfois relevées de touches de cuir ou de tabac après quelques années de garde. Le millésime 2015, marqué par la chaleur et l’ensoleillement, promet des tanins mûrs et une belle richesse en bouche, équilibrée par la fraîcheur caractéristique de la région.

Le Valtellina, région montagneuse traversée par la rivière Adda, est célèbre pour ses vignobles en terrasses à flanc de coteau. Le climat y est continental alpin, avec des étés chauds mais tempérés par la proximité des montagnes, et des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la finesse des vins. Les sols, issus de débris morainiques et schisteux, favorisent la minéralité et une belle tension dans les vins. La culture de la vigne, sur ces pentes abruptes, est exigeante et quasi héroïque, héritée d’une longue tradition viticole remontant à l’Antiquité romaine. Le Sforzato s’inscrit comme un vin de prestige, produit en quantités limitées.

Grâce à sa structure tannique et à la richesse de ses arômes, ce vin se prête à des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera à merveille des viandes rouges mijotées, du gibier en sauce, un risotto aux cèpes ou encore des fromages affinés de montagne comme le Bitto ou le Valtellina Casera. Pour une expérience authentique, servez-le avec une polenta accompagnée de braisé de bœuf selon les traditions locales.

Avant dégustation, je recommande de carafer la bouteille une bonne heure pour favoriser l’ouverture des arômes. Ce vin dévoilera tout son potentiel servi entre 16 et 18°C, température idéale pour en apprécier la complexité et la profondeur.