Vins Brunello di Montalcino Salcheto - Biskero - 2020

Le Brunello di Montalcino 2020 « Cuvée Biskero » du domaine Salcheto est un vin rouge sec issu majoritairement du cépage Sangiovese, localement appelé Sangiovese Grosso pour cette appellation prestigieuse. Cette cuvée, en plus d’être certifiée bio, témoigne du soin apporté à la vigne et à la vinification, respectant la pureté d’expression du cépage et du terroir. 2020 est un millésime alliant fraîcheur, structure et équilibre, les raisins ayant bénéficié d’un climat favorable, avec une belle maturité phénolique. Les vinifications, généralement réalisées en cuves inox puis élevées longuement en grands fûts de chêne, confèrent au vin complexité aromatique, tanins fondus et grande capacité de garde.

La Toscane, et plus précisément la région de Montalcino, se distingue par son paysage vallonné, ses sols riches en galets, argiles et calcaires, et son microclimat méditerranéen tempéré par des influences continentales. Le Brunello y est né au XIXe siècle et a rapidement acquis une renommée mondiale grâce à son intensité unique, sa profondeur et son aptitude exceptionnelle à la garde. Aujourd’hui, Montalcino incarne l’exigence de qualité italienne dans un contexte de respect de l’environnement, comme en témoigne la certification biologique de cette cuvée.

Ce Brunello accompagnera idéalement les viandes rouges grillées, une belle côte de bœuf à la fleur de sel, du gibier en sauce comme le sanglier à la toscane, ainsi que des plats en sauce à base de champignons ou de truffe. Pour harmoniser un repas typiquement local, pensez à le servir avec des pappardelle al cinghiale (ragoût de sanglier) ou un pecorino toscan affiné.

Pour profiter pleinement de ses arômes de cerise noire, de prune, de cuir et d’épices douces, je vous conseille de décanter ce vin une à deux heures avant le service, puis de le servir à une température comprise entre 16 et 18°C. Ainsi, vous découvrirez toute la finesse, la profondeur et la typicité du Brunello di Montalcino.