Vins Chianti Giacomo Mori - Chianti - 2020

Avis Viniou

Le Chianti DOCG 2020 du domaine Giacomo Mori est une belle expression de la tradition toscane. Élaboré principalement à partir de Sangiovese, cépage roi de la région, cette cuvée associe parfois de petites proportions de Canaiolo ou de Colorino pour enrichir la structure et la palette aromatique. Le millésime 2020, dans cette partie de la Toscane, a bénéficié d’un climat relativement équilibré, offrant des vins à la fois frais, mûrs et harmonieux. La vinification privilégie des fermentations traditionnelles en cuves avec une extraction douce, suivies souvent d’un élevage en foudres ou en fûts de chêne, permettant au vin de conserver toute la pureté du fruit tout en gagnant en complexité.

La Toscane est un haut lieu du vignoble italien, connue pour ses collines caillouteuses, ses sols argilo-calcaires et son climat méditerranéen tempéré par l’altitude. Cette région historique, berceau du Chianti, a toujours été marquée par une mosaïque de petits producteurs passionnés. Le terroir du Chianti se distingue par sa capacité à donner naissance à des vins vifs et structurés, où l’acidité naturelle du Sangiovese sublime la dégustation et promet un beau potentiel de garde.

À table, ce Chianti 2020 s’accordera merveilleusement bien avec les mets toscans. Traditionnellement, on le sert avec une ribollita, cette soupe épaisse aux légumes et au pain, ou encore des pappardelle au ragù de sanglier. Son profil fruité, frais et légèrement épicé s’harmonise également avec une viande grillée, une pizza au feu de bois ou des fromages affinés comme le Pecorino.

Pour profiter pleinement de ce vin, je recommande une température de service comprise entre 16 et 18°C, avec une éventuelle aération en carafe pendant une demi-heure si la bouteille est ouverte dans sa jeunesse. Ce Chianti révèle alors toute la palette de ses arômes de cerise, de violette et de notes terreuses typiques, pour une dégustation à la fois authentique et conviviale.