Vins Chianti Classico Castello dei Rampolla - 2018

Avis Viniou

Le Castello dei Rampolla Chianti Classico 2018 est un vin rouge emblématique de la Toscane, élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, parfois associé à de petites quantités de Canaiolo ou Colorino selon la tradition locale, bien que l'assemblage précis ne soit pas toujours détaillé par le domaine. Issu du millésime 2018, ce vin bénéficie d’une belle maturité du raisin grâce à une saison équilibrée entre chaleur et précipitations, donnant des vins frais et savoureux. Le Castello dei Rampolla se distingue par une vinification soignée, privilégiant souvent la fermentation naturelle et un élevage en fûts permettant d’affiner les tanins et de préserver la pureté du fruit. L’expression du terroir du Chianti Classico s’affirme ainsi dans le verre, offrant une belle intensité aromatique de cerise noire, de violette, de fines herbes et une pointe balsamique caractéristique de la maison.

La région du Chianti Classico, au cœur de la Toscane, se situe entre Florence et Sienne. Son terroir vallonné est composé essentiellement de galestro (une marne argileuse schisteuse) et d’alberese (calcaire), conférant à ses vins à la fois structure et finesse. Le climat est méditerranéen avec des influences continentales, profitant d’étés chauds mais tempérés par des nuits fraîches qui favorisent une lente maturation des raisins et préservent leur acidité naturelle. La région bénéficie d’une histoire viticole séculaire, avec une reconnaissance officielle du Chianti Classico dès le XVIIIe siècle, faisant de cette appellation l’un des fleurons du patrimoine viticole italien.

Pour accompagner ce Chianti Classico 2018, on privilégiera des plats toscans au caractère affirmé tels qu’une bistecca alla fiorentina, un ragoût de sanglier, ou bien des pâtes fraîches au ragoût de viande (pappardelle al cinghiale). Son équilibre entre fruité, fraîcheur et tanins lui permet aussi de s’accorder à merveille avec des fromages à pâte dure comme le pecorino toscan affiné. Ce vin sublimera également une pizza aux champignons et au jambon de Parme, pour un accord plus décontracté.

Afin d’apprécier pleinement ses arômes et sa structure, servez-le entre 16 et 18°C, dans des verres adaptés aux vins rouges corsés, après aération ou décantation d’une heure si possible. Ce vin pourra également évoluer avec bonheur en cave quelques années, développant alors des notes plus complexes de cuir et de sous-bois.