Vins Amarone della Valpolicella Ca' de' Rocchi - La Bastia - 2018

Avis Viniou

L’Amarone della Valpolicella DOCG “Cuvée La Bastia” 2018 du domaine Ca’ de’ Rocchi est un superbe représentant des grands vins rouges italiens de la Vénétie. Élaboré selon les traditions locales, cet Amarone est issu des cépages autochtones de la région, principalement le Corvina, le Rondinella et le Molinara, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé ici. Sa particularité réside dans la méthode d’élaboration : les raisins sont soigneusement sélectionnés puis mis à sécher pendant plusieurs mois, ce qui concentre leurs arômes et leur sucre. Après fermentation et un long élevage en fût, le résultat est un vin puissant, à la robe pourpre intense, développant un bouquet complexe de fruits rouges confiturés, de cerises noires, d’épices douces, de cacao et de notes de tabac. La bouche est ample, veloutée, avec une belle structure tannique et une profondeur remarquable, typique de l’Amarone.

La région de la Vénétie, située au nord-est de l’Italie, bénéficie d’un climat tempéré influencé par le lac de Garde et des Alpes toutes proches. Les sols de la Valpolicella sont calcaires, argileux et volcaniques, offrant une diversité qui se retrouve dans la richesse des vins. L’histoire viticole locale remonte à l’Antiquité romaine, mais l’Amarone est une invention plus récente, fruit d’un heureux hasard au XXe siècle lorsque certains raisins destinés au vin doux Recioto se sont transformés en vin sec et puissant, créant ainsi ce style unique, devenu aujourd’hui l’une des références mondiales du vin italien.

Pour sublimer ce vin, misez sur des plats riches et savoureux. Un gigot d’agneau rôti aux herbes, un civet de sanglier, ou des fromages affinés à pâte dure comme un parmesan vieux accompagneront à merveille sa puissance et ses arômes intenses. Osez également l’accord régional avec la pastissada de caval, un ragoût de cheval typique de Vérone, servi avec de la polenta.

Servez cet Amarone à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé pendant au moins une heure pour lui permettre de s’ouvrir pleinement. Vous profiterez ainsi de toute la richesse aromatique et de la profondeur de ce grand vin de garde, qui pourra encore évoluer favorablement sur plusieurs années.