Vins Amarone della Valpolicella Di Opio - Classico - 2015

Avis Viniou

Cette cuvée Classico 2015 du domaine Di Opio, issue de l’appellation prestigieuse Amarone della Valpolicella DOCG, est un véritable joyau de la Vénétie. Élaboré à partir des cépages traditionnels de la région – principalement Corvina, Rondinella et Molinara – ce vin rouge sec se distingue par une méthode de vinification unique : l’appassimento. Après la vendange, les raisins sont mis à sécher plusieurs semaines afin de concentrer leur sucre et leurs arômes, ce qui confère à l’Amarone une richesse, une complexité et une puissance rares. Ce millésime 2015 révèle ainsi une robe profonde, des arômes de fruits noirs confits, de cerise à l’eau-de-vie, de cacao, d’épices douces et une bouche ample, structurée par des tannins élégants et soyeux, soutenus par une belle acidité persistante.

La Vénétie, région du nord-est de l’Italie, jouit d’un climat continental tempéré par l’influence du lac de Garde et de la mer Adriatique. Le terroir de la Valpolicella est caractérisé par des sols calcaires et argilo-calcaires, qui apportent minéralité et finesse aux vins. Cette région viticole possède une histoire ancienne liée à la culture de la vigne ; la technique d’appassimento existe depuis l’Antiquité, héritage de plusieurs siècles de savoir-faire local, ce qui explique la renommée mondiale de l’Amarone aujourd’hui.

Un Amarone s’apprécie idéalement sur des plats de caractère. Pour un accord parfait, servez-le avec un ragoût de gibier, un filet de bœuf en sauce brune, voire un risotto à la truffe pour souligner sa rondeur. Il accompagne également avec bonheur des fromages affinés à pâte dure, tels que le Parmigiano Reggiano ou le Grana Padano, mais aussi des spécialités régionales comme la pastisada de caval, plat emblématique de la Vénétie.

Pour révéler toute la palette aromatique de cette cuvée, servez le vin à une température optimale de 18-19°C après l’avoir carafé au moins une heure. Ce soin permettra d’exprimer la complexité et l’élégance typiques de l’Amarone della Valpolicella, pour une expérience de dégustation mémorable.