Vins Amarone della Valpolicella Stefano Accordini - Acinatico - 2020

Avis Viniou

L'Amarone della Valpolicella DOCG Acinatico 2020 du domaine Stefano Accordini est un grand vin rouge italien, issu d'un assemblage traditionnel de cépages autochtones tels que le Corvina, le Rondinella et le Molinara. Ce millésime 2020 se distingue par une belle puissance et une richesse aromatique, résultat d'une méthode de vinification unique : les raisins soigneusement sélectionnés sont laissés à sécher plusieurs mois sur claies (appassimento), concentrant ainsi les sucres et intensifiant les arômes avant la fermentation. Le vieillissement prolongé en fûts de chêne apporte complexité, notes épicées et tanins soyeux à ce vin à la robe profonde et brillante.

La Vénétie, région située au nord-est de l’Italie, jouit d’un climat tempéré, avec des hivers frais et des étés chauds, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les vignobles de la Valpolicella reposent sur des sols calcaires et argileux, parfois volcaniques, qui confèrent une minéralité et une structure élégante aux vins. Forte d’une histoire viticole pluriséculaire, la Valpolicella a bâti la réputation d’Amarone, reconnu pour sa concentration, ses arômes de fruits noirs confiturés, de cacao, de cuir et de tabac. C’est l’un des joyaux du patrimoine œnologique italien.

Un Amarone aussi racé mérite des accords à la hauteur de sa générosité. Il accompagne idéalement les viandes rouges grillées ou braisées, comme un rôti de bœuf ou une côte de veau. Il sublime également les plats italiens riches, tels que l’osso buco, le risotto à la truffe ou un ragoût de sanglier. Pour parfaire l’accord, son ampleur en bouche se marie merveilleusement avec des fromages à pâte dure affinés, comme le parmesan ou le pecorino.

Pour révéler toute la profondeur de l’Amarone della Valpolicella Acinatico 2020, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation afin d’exprimer toute sa palette aromatique. Laissez-vous séduire par ce vin de méditation à savourer lentement.