Vins Amarone della Valpolicella Zenato - Amarone della Valpolicella Classico - 2015

L’Amarone della Valpolicella Classico 2015 du domaine Zenato est un vin rouge emblématique, élaboré principalement à partir de raisins Corvina, Rondinella et Molinara. Ce millésime 2015, issu d’un assemblage rigoureux et représentatif de la cuvée Amarone classique, se distingue par une vinification traditionnelle qui commence par le passerillage des grappes, séchées pendant plusieurs mois afin de concentrer les arômes et les sucres. Après pressurage, la fermentation longue permet d’extraire une richesse aromatique et une structure tannique remarquables, avant un élevage prolongé en fûts de chêne qui confère au vin profondeur et complexité.

La Vénétie, théâtre de cet Amarone, est une région viticole historique du nord-est de l’Italie, profitant d’un climat tempéré aux influences alpines et adriatiques. Les collines de la Valpolicella présentent des sols calcaires et argileux, favorisant la maturité des cépages locaux tout en préservant fraîcheur et équilibre. La tradition du vin passerillé remonte ici à l’époque romaine, et l’Amarone s’est établi comme l’un des fleurons du patrimoine œnologique italien par sa puissance, sa richesse et sa capacité de garde.

Puissant et velouté, ce vin se mariera particulièrement bien avec des plats de caractère. Il accompagne magnifiquement un risotto à la truffe ou à l’osso buco, des viandes rouges mijotées comme le brasato al Amarone (bœuf braisé dans le vin), ou encore un gibier à plumes. Pour un accord purement régional, essayez-le avec du Monte Veronese affiné ou des fromages vieux à pâte dure, qui dialogueront avec ses tanins soyeux et ses arômes de fruits confiturés, de cacao et d’épices douces.

Dégustez ce vin à une température idéale de 17-18°C, après un passage en carafe d’une heure pour laisser s’exprimer ses notes complexes de pruneau, figue, chocolat et tabac. Il se conservera encore plusieurs années, gagnant en harmonie et en profondeur avec le temps.