Vins Chianti Giacomo Mori - Riserva Castello Rotto - 2019

Avis Viniou

Le Giacomo Mori Cuvée Riserva Castello Rotto 2019 est un remarquable Chianti DOC provenant du cœur de la Toscane, en Italie. Élaboré principalement à partir du cépage Sangiovese, parfois accompagné de petites proportions de Canaiolo et de Colorino, ce vin bénéficie d’un élevage minutieux conférant structure, finesse et un caractère affirmé propre aux cuvées « Riserva ». Le millésime 2019 s’est révélé particulièrement favorable, offrant des raisins d’une belle maturité et un superbe équilibre. La vinification traditionnelle, combinée à un repos en foudres de chêne, apporte de la profondeur au vin, révèle des notes de cerise noire, de violette, de cuir et d’épices douces, le tout soutenu par une trame tannique élégante et une belle fraîcheur en bouche.

La Toscane demeure une région emblématique de la viticulture italienne, réputée pour la diversité de ses terroirs. Le Chianti, situé entre Florence et Sienne, s’épanouit sur des sols pauvres, composés d’argiles, de galestro et de calcaires, qui contraignent la vigne et concentrent les arômes. Le climat est idéalement méditerranéen, avec des influences continentales, assurant de beaux écarts thermiques qui préservent l’acidité et la fraîcheur des vins. Portée par une tradition séculaire, cette région produit des vins qui séduisent par leur authenticité et leur aptitude à vieillir.

Pour mettre en valeur ce Chianti Riserva élégant et racé, il sera le compagnon idéal de plats traditionnels toscans comme la bistecca alla fiorentina, une viande de bœuf grillée, ou des ragoûts de sanglier aux herbes. Il se mariera également parfaitement avec des pâtes fraîches à la sauce tomate, des aubergines parmigiana ou des fromages affinés de brebis comme le pecorino.

Afin de révéler tout son potentiel aromatique, je vous conseille de servir ce vin autour de 16-18°C, après une légère aération d’une demi-heure en carafe, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse. Ce Chianti Riserva accompagnera parfaitement vos repas conviviaux et saura évoluer joliment en cave sur quelques années supplémentaires.