Vins Chianti Castiglionchio Fattoria - 1999

Ce Chianti 1999 du domaine Castiglionchio Fattoria se présente comme un classique rouge toscan, issu d’un millésime désormais bien évolué. Les Chianti sont traditionnellement dominés par le cépage sangiovese, auquel peuvent être associés d’autres variétés locales, selon les choix de l’appellation et du producteur. Le 1999, année relativement solaire en Toscane, a donné naissance à des vins offrant une belle maturité de fruit lors de leur jeunesse, et qui, avec le temps, développent des arômes tertiaires subtils, aux notes de cuir, de sous-bois et d’épices douces. Ce vin sec, élevé très probablement en cuve puis en fût selon les critères classiques de la région, promet une structure élégante et une certaine complexité aromatique, surtout après plus de vingt ans de garde.

La Toscane est l’une des régions viticoles les plus emblématiques d’Italie, rythmée par ses collines douces, ses sols argilo-calcaires et ses étés chauds, tempérés par des nuits fraîches grâce à l’influence de la mer Tyrrhénienne. Le Chianti, cœur historique de la production toscane, tire parti d’un terroir unique, ancré dans une tradition séculaire qui remonte à la Renaissance. Les méthodes de culture y sont imprégnées de respect pour le paysage, avec une valorisation du travail manuel et de l’élevage traditionnel.

Pour les accords mets-vins, un Chianti mûr comme ce 1999 se marie admirablement avec des plats locaux tels qu’un osso buco, une bistecca alla fiorentina saignante ou encore des viandes rôties aux herbes. Les ragù de sanglier, très typiques de la Toscane, ou les fromages à pâte dure affinés, comme le pecorino, sauront également sublimer ses arômes évolués et sa structure souple.

En dégustation, il est conseillé de servir ce vin autour de 17-18°C, après l’avoir ouvert une heure à l’avance afin de lui permettre de dévoiler toute sa complexité. Un carafage délicat peut également être envisagé si la bouteille présente un dépôt lié à son âge.