Vins Vin Santo Piero della Francesca

Avis Viniou

Le Vin Santo de la maison Piero della Francesca se distingue comme l’une des expressions les plus reconnaissables des vins doux italiens. Cette cuvée, issue principalement des cépages traditionnels trebbiano et malvasia, est élaborée selon une méthode ancestrale propre au Vin Santo : les raisins sont vendangés à la main puis mis à sécher lentement sur des claies ou suspendus, concentrant ainsi les sucres et les arômes avant pressurage. La fermentation se réalise ensuite en petits fûts de chêne ou de châtaignier, appelés caratelli, où le vin vieillit plusieurs années. Cette vinification patiente confère au Vin Santo une palette aromatique unique : notes de fruits secs, d’abricots confits, de miel, de noisettes torréfiées et parfois une subtile touche d’épices douces.

Ce vin s’inscrit pleinement dans la tradition viticole de la Toscane, une région au climat méditerranéen tempéré, grâce à la proximité de la mer et à une alternance bienvenue entre journées ensoleillées et nuits fraîches. Les sols, souvent composés d’argiles mêlées à du calcaire, favorisent la concentration des arômes dans les baies. Le Vin Santo bénéficie d’une longue histoire, étroitement liée aux familles, à la religion et à la culture toscanes : autrefois servi à la messe et lors des grandes célébrations, il incarne le raffinement et la convivialité de la Toscane.

Ce Vin Santo moelleux se prête admirablement à un service en fin de repas. Il s’accorde naturellement aux desserts locaux : il accompagne à merveille les fameux cantucci, ces biscuits secs aux amandes, dans lesquels on le trempe traditionnellement. Vous pouvez également le marier avec des tartes aux fruits jaunes, des fromages à pâte persillée comme le gorgonzola doux, ou encore un foie gras poêlé pour une association sucré-salé raffinée.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce Vin Santo, servez-le légèrement frais, idéalement entre 10 et 12°C. Privilégiez des verres de type tulipe pour favoriser l’expression olfactive et laisser le vin s’ouvrir doucement à l’aération. Une fois ouvert, il saura se conserver plusieurs jours au réfrigérateur grâce à sa concentration naturelle en sucres et en alcool.