Vins Vin Santo Badia a Coltibuono - 2015

Le Vin Santo produit par Badia a Coltibuono en 2015, bien que traditionnellement élaboré en blanc ou ambré, semble, d’après votre saisie, se décliner ici en une version rouge et douce. Il s’agit d’un style rare et singulier, représentatif de l’esprit créatif de certains producteurs toscans. Ce vin doux, élaboré selon la méthode du « passerillage », nécessite un séchage prolongé des raisins avant pressurage sur de la paille ou dans de petits cageots, ce qui concentre les sucres et développe une aromatique très expressive. Les cépages employés sont traditionnellement le Trebbiano et le Malvasia pour le Vin Santo classique, mais il n’est pas exclu, dans certaines cuvées rouges douces, que des cépages comme le Sangiovese ou le Canaiolo entrent dans l’assemblage. Ce millésime 2015, généreux en Toscane, confère à ce vin à la fois richesse et une belle structure, précieuses dans les vins de ce style.

La Toscane, berceau de grandes traditions vigneronnes, offre un paysage vallonné, baigné par un climat méditerranéen tempéré marqué de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, conditions idéales à la maturation des raisins. Les sols variés, riches en argiles, galets ou calcaire, favorisent l’expression nuancée des vins produits dans la région. La production du Vin Santo relève d’un véritable art ancestral, transmis par les familles depuis des siècles, où patience et minutie sont de mise : les barriques de chêne ou de châtaignier dans lesquelles vieillit le vin apportent des notes toastées, de fruits secs et d’épices douces particulièrement appréciées des amateurs.

Ce vin doux se marie merveilleusement avec les desserts toscans comme les cantucci, ces fameux biscuits aux amandes que l’on trempe traditionnellement dans le Vin Santo. Il accompagne aussi très bien les fromages affinés à pâte persillée (gorgonzola, roquefort), ou encore des tartes aux fruits rouges et au chocolat noir, qui feront écho à sa texture onctueuse et à ses arômes de cerise confite, de pruneau, et de fruits secs.

Pour la dégustation, veillez à servir ce Vin Santo rouge doux légèrement frais, autour de 12 à 14°C, afin de révéler toute la complexité de ses arômes tout en préservant sa fraîcheur. Un carafage rapide peut s’avérer bénéfique pour libérer davantage ses nuances aromatiques. C’est un vin de méditation ou de fin de repas, à savourer lentement, idéal pour ponctuer de belle manière une grande occasion.