Vins Vin Santo Badia a Coltibuono - 2015

Le Vin Santo produit par Badia a Coltibuono en 2015 représente l’une des grandes traditions œnologiques de Toscane. Si, classiquement, le Vin Santo se décline surtout en blanc doux, on trouve parfois des versions rouges ou ambrées selon les cépages employés et les choix du domaine. Ce vin est généralement élaboré à partir de raisins passerillés sur claie, récoltés tardivement puis lentement pressés. La fermentation se déroule le plus souvent dans de petits fûts, où le vin mûrit durant plusieurs années, acquérant ainsi une belle complexité aromatique. Ce style doux développe habituellement des notes de fruits confits, de fruits secs, de fruits rouges si une dominante de cépages noirs est employée, et une touche de noix ou d’épices douces, portée par une grande suavité en bouche.

La Toscane, riche terre d’histoire et de culture, offre un paysage viticole varié, mêlant collines, forêts et plaines. Son climat méditerranéen, particulièrement favorable à la maturation lente des raisins, est tempéré par l’altitude et les brises venant de la mer Tyrrhénienne. Les sols, souvent composés d’argile, de calcaire et de galets, fournissent au vin profondeur et complexité. La tradition du Vin Santo remonte à la Renaissance et s’associe à de nombreux monastères et abbayes, témoignant d’un savoir-faire ancestral où la patience prime.

Ce type de vin se prête admirablement à l’accompagnement de desserts toscans traditionnels, à commencer par les fameux cantucci, petits biscuits secs à tremper dans le vin. Il s’accorde aussi très bien avec un assortiment de fromages affinés, à pâte persillée ou de brebis, pour une union suave et légèrement salée. La richesse gustative de ce vin doux peut également sublime une tarte aux fruits rouges ou des mets à base de fruits confits.

Pour apprécier pleinement ses arômes délicats et sa texture veloutée, il est conseillé de servir ce Vin Santo italien légèrement frais, entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation pour permettre à l’ensemble de ses parfums complexes de s’épanouir dans le verre.