Vins Non spécifié Olivi - Pugnitello - 2011

Avis Viniou

Le vin Olivi Cuvée Pugnitello 2011 est une cuvée rouge élevée sous le climat généreux de la Toscane, l’une des régions viticoles les plus emblématiques d’Italie. Issu du cépage autochtone Pugnitello, reconnu pour sa rareté et ses qualités organoleptiques singulières, ce vin s’inscrit dans une démarche de valorisation du patrimoine ampélographique régional. Le millésime 2011, marqué par une belle maturité suite à un été chaud et sec, confère à ce vin une structure affirmée ainsi qu’une richesse aromatique remarquable. Si la vinification n’est pas spécifiée, on relève souvent avec le Pugnitello une macération prolongée suivie d’un élevage en fûts, techniques permettant de sublimer toute la complexité du cépage, révélant des notes intenses de fruits noirs mûrs, de sous-bois, d’épices douces et une texture savoureuse, alliant concentration et élégance.

La Toscane, berceau de ce vin, se caractérise par son relief vallonné, l’influence régulatrice de la mer Tyrrhénienne et des sols très variés, souvent riches en argiles et en galets, favorisant une maturité lente et complète des baies. L’histoire viticole de la région est millénaire, jalonnée de cépages autochtones parfois oubliés comme le Pugnitello, que des vignerons passionnés redécouvrent aujourd’hui pour leur apporter une signature authentique et singulière.

Ce vin trouve des accords parfaits avec une cuisine toscane généreuse : grillades de bœuf Chianina, agneau en croûte d’herbes sauvages, cinghiale in umido (ragù de sanglier) ou pecorino affiné. Les mets à base de champignons, de truffe noire ou de légumes racines rôtis relèvent particulièrement les arômes complexes du Pugnitello.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir à une température de 16 à 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures pour lui permettre d’exprimer toute sa palette aromatique. À maturité, ce 2011 promet un instant de dégustation intense, alliant force, finesse, et identité toscane.