Vins Non spécifié Bibi Graetz - Testamtta - 2021

Avis Viniou

La cuvée Testamatta 2021 du domaine Bibi Graetz est un vin rouge sec emblématique de la Toscane italienne. Elaborée principalement à partir du cépage Sangiovese, cette cuvée est le reflet du savoir-faire d’un vigneron à l’origine autodidacte, aujourd’hui salué pour son approche artistique et très respectueuse du terroir. Les vieilles vignes, souvent âgées de plus de quarante ans, sont cultivées majoritairement sur des collines toscanes à faible rendement, et le travail en cave privilégie toujours l’expression la plus pure du fruit : vinification en petites cuves ouvertes, fermentations spontanées et élevage soigné, souvent en fûts de chêne français, donnent à Testamatta une structure raffinée et une grande profondeur aromatique. Le millésime 2021 s’annonce particulièrement prometteur, avec un nez intense de cerise noire, de violette, d’épices douces et une touche minérale caractéristique. En bouche, le vin allie élégance, énergie, tanins soyeux et finale persistante.

La Toscane est l’une des régions viticoles les plus prestigieuses d’Italie, riche d’un patrimoine viticole millénaire. Son climat méditerranéen, marqué par des étés chauds mais tempérés par les brises marines et des hivers doux, favorise une maturation optimale des raisins. Les sols variés, composés de schistes, d’argile, de calcaire et de galets, confèrent aux vins des expressions très singulières selon leur origine. C’est aussi la patrie du Sangiovese, cépage au cœur de la plupart des grands vins rouges toscans, capable de transmettre de la finesse, de la structure et une complexité aromatique remarquable.

Pour être mis en valeur, la cuvée Testamatta 2021 s’accorde parfaitement avec des plats typiques de Toscane comme la bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée), les pappardelle al cinghiale (pâtes au ragù de sanglier), mais également avec des viandes rôties, des volailles de caractère ou un plateau de fromages affinés. Sa structure élégante permet également de l’accompagner d’un risotto aux cèpes ou d’un magret de canard aux figues.

On conseillera de le servir à une température de 16-18°C, après avoir, si possible, carafé le vin une heure avant la dégustation pour lui permettre de pleinement exprimer sa complexité aromatique. Ce vin peut être goûté dès maintenant pour son éclat fruité, ou patiemment conservé en cave pour gagner en raffinement au fil des années.