Vins Non spécifié Daviddi Azienda Casale - Cainozza - 2021

Le Daviddi Azienda Casale Cuvée Cainozza 2021 est un vin rouge sec issu de vignobles situés en Toscane, une région italienne dont la renommée viticole n’est plus à faire. Ce millésime 2021 exprime la fraîcheur et la pureté du fruit grâce à une vinification pensée pour préserver l’authenticité du terroir. Bien que le détail de l’assemblage ne soit pas spécifié, la cuvée tire probablement parti de la star locale, le Sangiovese, accompagné peut-être d’autres cépages autochtones qui apportent complexité aromatique, finesse tannique et fraîcheur acide. Son élevage, souvent en cuves inox ou en foudres pour ce type de cuvées, permet de conserver l’éclat du fruit tout en apportant une belle structure.

La Toscane bénéficie d’un climat méditerranéen, avec des étés chauds tempérés par l’influence des Apennins et de la mer Tyrrhénienne. Les sols, principalement constitués de marnes, d’argile et de galets, confèrent générosité et minéralité aux vins. Terre emblématique de la Renaissance, la région est marquée par une longue tradition viticole, des soupes paysannes aux grandes tables florentines, où le vin rouge est roi.

Un rouge toscan de ce style accompagnera idéalement une cuisine inspirée de la région : la bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée), un ragoût de sanglier ou des pâtes à la sauce tomate et à la saucisse apporteront un bel écho à sa structure et à sa fraîcheur. Pour prolonger l’accord, essayez-le avec une assiette de charcuteries locales – finocchiona, jambon cru – ou un fromage affiné comme le pecorino.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aér é en carafe une demi-heure, afin d’en révéler toute la palette aromatique et la souplesse. Ce vin peut encore évoluer en cave quelques années, mais offre dès à présent une expression typique et équilibrée du rouge toscan moderne.