Vins Non spécifié Castellare - 2021

Avis Viniou

Ce vin rouge de la maison Castellare, issu du millésime 2021 en Toscane, exprime avec élégance la tradition viticole italienne. Bien que l’appellation précise et les cépages ne soient pas spécifiés, Castellare est réputé pour ses vins élaborés majoritairement à partir de Sangiovese, parfois complété de cépages locaux comme le Canaiolo. Les vendanges soigneusement manuelles précèdent en général une vinification traditionnelle, avec une macération permettant d’extraire un fruit éclatant et une belle structure tannique. L’élevage, souvent réalisé en cuves ou en fûts de chêne, confère à ces rouges une complexité aromatique tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La Toscane, située au cœur de l’Italie centrale, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les influences maritimes et l’altitude des collines. Les sols sont composés principalement d’argile, de calcaire et de schistes, favorisant un enracinement profond des vignes et donnant naissance à des vins à la fois structurés et élégants. Terre de vins historiques, la Toscane s’est forgée une renommée mondiale grâce à ses crus, dont le Chianti et le Brunello di Montalcino, et au dynamisme de domaines comme Castellare, attachés à valoriser le patrimoine autochtone.

Un vin rouge toscan sec de ce style s’accordera parfaitement avec des plats de viande comme une bistecca alla fiorentina, pièce de bœuf grillée emblématique de la région, mais aussi avec un ragù de sanglier, des lasagnes à la bolognaise ou encore un plateau de charcuteries toscanes. Il accompagnera également des fromages affinés comme le pecorino.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits rouges, de violette et d’épices, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après une légère aération si possible. Vous pouvez le déguster dès à présent, ou encore le laisser s’affiner en cave quelques années supplémentaires selon votre goût.