Vins Recioto della Valpolicella Cantina Sociale Colognola ai Colli

Avis Viniou

Le Recioto della Valpolicella DOC de la Cantina Sociale Colognola ai Colli est un vin rouge effervescent doux issu de la Vénétie, en Italie. Même si ce vin est non millésimé, il témoigne de la grande tradition régionale dans l’élaboration de vins liquoreux à partir de raisins naturellement riches et concentrés. Ce Recioto, typiquement élaboré via la méthode du passerillage, voit ses grappes partiellement séchées avant fermentation, ce qui intensifie la concentration des sucres et des arômes. Le résultat est un vin d’une belle intensité, doté de bulles fines, offrant un bouquet aromatique complexe où se mêlent cerises confites, pruneau, cacao, épices douces et une touche florale.

La Valpolicella, située entre le lac de Garde et Vérone, bénéficie d’un climat tempéré avec une influence lacustre qui protège les vignes des grands écarts de température. Les sols, composés d’argile, de calcaire et parfois de basalte, contribuent à la finesse et à l’élégance des vins locaux. La région cultive un patrimoine historique unique lié à la production de vins à partir de raisins séchés, une tradition héritée de l’Antiquité qui se perpétue dans le style Recioto, reconnu pour son équilibre remarquable entre douceur et fraîcheur.

Ce Recioto della Valpolicella effervescent, suave et parfumé, appelle des accords avec des desserts de caractère comme une tarte au chocolat noir, un tiramisu classique ou une charlotte aux fruits rouges. Il accompagnera également des pâtisseries sèches telles que les cantucci ou l’amaretti, mettant en valeur les notes d’amandes et de fruits secs. Pour une association plus audacieuse, tentez-le sur un fromage bleu persillé de type Gorgonzola, dont la force contrastée mettra en valeur la douceur du vin.

Pour une dégustation optimale, servez ce Recioto effervescent entre 10 et 12°C. Cette température permet de sublimer son effervescence délicate, d’équilibrer la sucrosité et de révéler toute la fraîcheur de la palette aromatique. N'hésitez pas à utiliser des verres à vin blanc voire à effervescents pour concentrer les parfums et apprécier la finesse de la mousse.