Avis Viniou
La Cuvée Aurelio Riserva 2021 de Cantina il Cavaliere est un vin rouge italien produit dans la célèbre région viticole de la Vénétie. Bien que le bouquet de cépages ne soit pas spécifié, les vins rouges de la Vénétie sont souvent issus de variétés telles que le Corvina, le Rondinella, et le Molinara, utilisées pour les célèbres Amarone et Valpolicella. Ce millésime 2021 promet fraîcheur et vivacité, un jeune vin qui bénéficie d'une vinification minutieuse, probablement destiné à offrir une belle structure tannique et une complexité aromatique.
La Vénétie est l'une des régions viticoles les plus prolifiques d'Italie, bénéficiant d'un climat varié grâce à sa proximité avec les Alpes au nord et la mer Adriatique au sud. Le climat est majoritairement tempéré, avec des étés chauds et humides et des hivers froids, ce qui favorise la maturité optimale des raisins. Les sols de la région, souvent composés de calcaire et de basalte, confèrent une minéralité distinctive aux vins, tandis que l'histoire viticole de la Vénétie remonte à l'époque romaine, ce qui ajoute une profondeur d'expertise à chaque bouteille produite.
Pour les accords mets-vins, la Cuvée Aurelio Riserva 2021 serait idéale avec des plats riches et robustes. Un risotto aux cèpes ou un ossobuco milanais relèveraient parfaitement les arômes de ce vin. Les fromages affinés, comme le Parmigiano Reggiano ou le Taleggio, se marieraient également merveilleusement bien avec sa complexité et ses tanins soyeux.
Pour déguster au mieux cette cuvée, je recommande de la servir à une température de 16 à 18°C. Cela permettra de révéler pleinement ses arômes et d'apprécier sa structure. Avant de servir, il peut être bénéfique de décanter ce vin, afin d'ouvrir son bouquet aromatique et de lisser ses tanins.
