Avis Viniou
Le Primitivo di Manduria “Es” 2018 du domaine Gianfranco Fino illustre à merveille tout le potentiel du cépage Primitivo, cépage autochtone des Pouilles, dans le sud de l’Italie. Ce vin rouge d’exception est vinifié à partir de très vieilles vignes, généralement âgées de plus de cinquante ans, travaillées en agriculture raisonnée, sur des sols à dominante argilo-calcaire avec une certaine présence de fer, ce qui confère à la cuvée une signature minérale. La vinification, opérée avec un soin extrême, privilégie l’expression authentique du fruit et du terroir, avec des extractions douces et un élevage en barriques qui ajoute complexité et structure sans jamais dominer le vin.
La région des Pouilles, en particulier la zone de Manduria, jouit d’un climat méditerranéen typique : des étés chauds et secs balancés par les brises marines et des hivers doux. C’est ce climat généreux qui permet au Primitivo de parvenir à des maturités optimales, donnant des vins puissants, corsés et ensoleillés. L’histoire viticole de la région est très ancienne, remontant aux Grecs et Romains. Les sols rouges, riches en oxyde de fer, contribuent à la couleur profonde et à la signature aromatique du Primitivo di Manduria.
Véritable vin de gastronomie, “Es” 2018 se mariera à merveille avec des plats généreux comme un ragoût d’agneau aux herbes du maquis, une côte de bœuf grillée ou des pâtes aux cèpes et à la truffe. Les accords régionaux sont aussi à privilégier : orecchiette alla braciola (pâtes aux roulades de viande et sauce tomate relevée), fromages affinés des Pouilles ou encore un agneau rôti façon pugliese sublimeront la profondeur et la gourmandise du vin.
Pour apprécier toute la richesse de cette cuvée, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une heure pour libérer ses arômes complexes de cerise noire, de prune, d’épices douces et de cacao. Ce vin se dégustera aussi bien dès à présent qu’après quelques années de garde, lorsqu’il aura développé ses notes tertiaires de cuir et de tabac.
