Avis Viniou
L’Appassimento 2021 des Pouilles est un vin rouge italien qui puise son identité dans la méthode traditionnelle d’appassimento, fameuse pour son rôle en Vénétie mais également adoptée avec succès dans le sud de l’Italie. Cette technique consiste à laisser sécher partiellement les raisins après la vendange, concentrant ainsi les arômes, la richesse et la structure du vin. Le millésime 2021, généreux en ensoleillement, confère à ce vin une maturité et une intensité remarquables. Si le cépage n’est pas spécifié, on retrouve fréquemment dans les vins d’Appassimento du sud des assemblages de Negroamaro, Primitivo ou Malvasia Nera, offrant un profil dominé par des fruits noirs mûrs, des notes de prune et de figue séchée, enrichi par des touches épicées voire légèrement balsamiques.
La région des Pouilles, au talon de la botte italienne, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et sec, idéal pour la culture de cépages autochtones riches et puissants. Les sols mêlent argile, calcaire et parfois sable, apportant tantot de la fraîcheur, tantôt de la structure aux vins. Historiquement, les Pouilles étaient davantage reconnues pour des vins de masse, mais depuis quelques décennies, la qualité et l’authenticité ont pris le dessus avec des cuvées généreuses, intenses et charnues, à l’image de cet Appassimento.
Ce rouge intense se mariera particulièrement bien avec des plats traditionnels de la région tels que les orecchiette alla barese (pâtes aux épinards et saucisse), l’agneau rôti aux herbes ou une caponata d’aubergines. Des viandes grillées, des plats en sauce comme l’osso buco, ou encore des fromages affinés (pecorino, caciocavallo) exalteront ses arômes gourmands et sa structure ample. Pour une alliance plus audacieuse, tentez-le avec une pizza à la truffe ou un tajine de pruneaux.
Pour apprécier pleinement sa richesse et la complexité apportée par l’appassimento, servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir aéré une demi-heure en carafe : cela révélera toute l’ampleur de ses parfums et sa bouche veloutée.
