Vins Romagne Austo - Appassimento - 2022

Le vin que vous avez ajouté, issu du Castello Austo sous l’appellation Romagne en Émilie-Romagne, millésime 2022 et élaboré selon la méthode appassimento, est un rouge sec particulièrement intéressant à découvrir. La mention "Cuvée Appassimento" laisse penser que les raisins ont subi un léger passerillage, c’est-à-dire un séchage partiel avant la vinification. Cette technique traditionnelle italienne, bien connue notamment pour des vins tels que les Amarone, a pour effet de concentrer les arômes, d’apporter de la rondeur et une certaine richesse en bouche, tout en conservant une belle structure. En l’absence de renseignements précis sur les cépages, on peut supposer un assemblage typique de la région, où l’on trouve souvent le Sangiovese, éventuellement complété par d’autres variétés rouges locales qui confèrent complexité et caractère au vin.

L’Émilie-Romagne, vaste région du nord de l’Italie, est réputée pour la richesse de ses terres et une tradition viticole solidement ancrée. Le climat continental, adouci par la proximité de la mer Adriatique, favorise une belle maturité des raisins. Les sols variés, allant des argiles fertiles des plaines aux colluvions caillouteuses en coteaux, participent à la diversité des styles. La Romagna, en particulier, est célèbre pour ses rouges francs et généreux, reflets de la convivialité et de la gastronomie locale.

Ce type de vin, à la fois charnu et expressif grâce à l’appassimento, s’accordera merveilleusement bien avec la cuisine italienne de caractère. Il rehaussera un ragoût de bœuf à la romagnole, un plat de pâtes à la viande (comme les tagliatelles al ragù), ou un plateau de charcuteries affinées de la région tels que le jambon de Parme ou la mortadelle. Pour les amateurs de fromages, il sera parfait avec un pecorino légèrement affiné. Son toucher velouté et sa générosité en font aussi un compagnon idéal de plats mijotés ou de grillades.

Pour une dégustation optimale, servez ce rouge légèrement chambré, autour de 16-18°C, ce qui lui permettra de révéler toute la richesse de ses arômes et la souplesse de sa texture. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant le service si possible, afin qu’il s’ouvre pleinement dans le verre. Bonne dégustation !