Vins Acqui Domaine TOHAMI - Dolette - 2003

Issu du prestigieux Piémont, le Domaine TOHAMI signe ici sa Cuvée Dolette 2003, un vin blanc sec à la personnalité affirmée. L’appellation Acqui DOC est davantage réputée pour ses rouges et rosés à base de Brachetto, mais certains domaines comme TOHAMI révèlent le potentiel des cépages blancs locaux, souvent dominés par le Cortese, le Chardonnay ou parfois le Moscato vinifié en sec. Le millésime 2003, marqué en Italie par une chaleur intense, a donné des vins à la maturité généreuse, aux arômes intenses et à la bouche ample. Après une vinification précise en cuves inox pour préserver la fraîcheur, la Cuvée Dolette développe des notes de poire mûre, de fleurs blanches, de fruits secs et une pointe d’amande qui lui confèrent élégance et complexité.

Le Piémont, région emblématique du nord-ouest de l’Italie, est ceinturé par les Alpes et bénéficie d’un climat continental tempéré, avec de fortes amplitudes thermiques jour/nuit, propices à la maturité et à la préservation de l’acidité des raisins blancs. Les sols marneux et calcaires des collines d’Acqui, riches en minéraux, donnent des vins expressifs et structurés, à la fois riches et nerveux. L’histoire viticole du Piémont est majeure, modelée par des siècles de tradition familiale et d’innovation, ce qui explique la qualité et l’originalité de cuvées confidentielles telles que celle-ci.

Au palais, ce blanc sec s’accordera merveilleusement avec les spécialités locales du Piémont comme un vitello tonnato, une salade d’artichauts crus et parmesan, ou encore un risotto aux asperges. Sa vivacité et sa structure accompagneront également des crustacés, un poisson grillé ou des fromages frais de chèvre.

Pour sublimer ses arômes, il est recommandé de servir la Cuvée Dolette à une température comprise entre 9 et 11°C, dans des verres légèrement ouverts, après éventuellement une courte aération afin d’ouvrir sa palette aromatique et de profiter pleinement de sa complexité, acquise après plus de vingt ans de vieillissement en bouteille.