Vins Dolcetto d'Asti Laura - 2023

Avis Viniou

Le Dolcetto d'Asti DOC 2023 du domaine Laura se distingue tout d’abord par une originalité intrigante, car le cépage Dolcetto, traditionnellement associé à des vins rouges friands et fruités, révèle ici un visage insolite dans sa version moelleuse et blanche. Ce millésime 2023 provient de jeunes vignes plantées sur les coteaux ensoleillés du Piémont, offrant un sol majoritairement argilo-calcaire. La vinification, adaptée pour préserver la fraîcheur du fruit tout en privilégiant une douceur naturelle, se traduit par une fermentation à basse température et un arrêt de fermentation pour conserver une agréable sucrosité.

Le Piémont, l’une des régions viticoles les plus réputées d’Italie, est réputé pour ses collines douces, ses brouillards matinaux et son climat tempéré, marqué par des écarts de température importants entre le jour et la nuit. Ce microclimat favorise une maturation lente du raisin, essentielle pour les équilibres entre acidité et sucrosité dans ce type de vin. Historiquement, le Dolcetto tient une place importante dans le patrimoine local, même si la version moelleuse blanche reste assez confidentielle, réservée aux vignerons cherchant à valoriser la diversité des expressions du cépage.

Ce Dolcetto d’Asti moelleux blanc trouvera des partenaires de choix à table. Parfait à l’apéritif, il accompagnera avec bonheur des antipasti à base de fromages frais, de fruits secs ou encore un assortiment de charcuteries douces. Sa douceur discrète et ses notes de fruits blancs, de pêche et de poire enrobée de miel, se marient parfaitement avec une tarte aux pêches, des desserts à base de ricotta ou les célèbres amaretti du Piémont. Vous pouvez également oser un contraste salé-sucré, en le proposant sur une volaille à la crème ou un risotto aux champignons et parmesan.

Pour la dégustation, servez ce vin bien frais, idéalement entre 8 et 10°C, afin de préserver toute son expressivité aromatique et sa vivacité. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au vin de s’aérer légèrement et de révéler toute la palette de son fruité délicat.