Vins Effervescent Dolcetto d'Asti Antica Cascina dei Conti di Roero - 2017

Avis Viniou

Ce vin effervescent doux élaboré par l’Antica Cascina dei Conti di Roero se distingue par son originalité au sein de l’appellation Dolcetto d’Asti DOC, traditionnellement reconnue pour ses rouges, mais qui offre ici une interprétation blanche et mousseuse d’une rare élégance. Issu du millésime 2017, ce vin exprime toute la fraîcheur propre à l’année, magnifiée par la douceur qui accompagne sa structure effervescente. La vinification, réalisée selon la méthode Charmat, met en avant des arômes floraux subtils, des notes de poire, d’amande et de fruits à chair blanche, relevées par une bulle fine et persistante. En bouche, la douceur est équilibrée par une vive acidité, conférant à l’ensemble un profil gourmand mais jamais lourd.

Le Piémont figure parmi les régions viticoles les plus prestigieuses d’Italie, réputée pour la diversité de ses terroirs et la richesse de ses cépages autochtones. Les collines argilo-calcaires exposées au climat alpin assurent une maturation idéale des raisins et préservent leur fraîcheur naturelle. Cette région, berceau de nombreux vins de caractère comme le Dolcetto, est réputée pour la finesse de ses effervescents – généralement élaborés à partir du Moscato, mais ce vin relève le défi avec panache. L’histoire viticole piémontaise, empreinte de tradition et d’innovation, s’illustre ici à travers cette cuvée rare.

Pour les accords mets-vins, ce vin effervescent doux se mariera parfaitement avec des desserts à base de fruits frais, comme une salade de pêches jaunes ou une panna cotta aux fruits rouges. Il accompagnera également avec raffinement les pâtisseries, notamment la tarte aux noisettes, spécialité de la région piémontaise, ou bien un nougat glacé. Pour une association salée, tentez-le sur un foie gras mi-cuit accompagné de figues, où sa douceur équilibrera la texture du plat.

Je vous recommande de servir ce vin bien frais, entre 6 et 8°C, afin d’exalter son fruité et la délicatesse de ses bulles. Privilégiez des verres à vin blancs resserrés pour concentrer les arômes, et dégustez-le dans sa jeunesse pour profiter pleinement de sa fraîcheur et de son éclat.