Avis Viniou
Le Ca' Bianca Dolcetto d'Asti 2021, bien que le cépage Dolcetto soit traditionnellement utilisé pour produire des vins rouges, se présente ici dans une version atypique moelleuse et blanche, ce qui offre une exploration intéressante du potentiel du terroir piémontais. Issu du millésime 2021, ce vin bénéficie d’une belle maturité de fruit, tout en conservant une certaine fraîcheur grâce à l’influence des collines douces du Piémont. Le domaine Ca' Bianca, réputé pour son savoir-faire, a sans doute utilisé une vinification soigneusement maîtrisée, privilégiant les pressurages doux et une gestion fine des températures pour conserver la fraîcheur aromatique et la sucrosité naturelle du moût.
Le Piémont, situé au nord-ouest de l’Italie, est une région viticole de renom mondial, connue autant pour ses vins rouges puissants que pour ses blancs élégants et ses vins doux. Le climat continental, tempéré par la proximité des Alpes, favorise des maturités lentes et développe chez les raisins une palette aromatique intense. Le sol argilo-calcaire, souvent mêlé de marnes et de sable, confère aux vins une fraîcheur minérale très appréciée. Le Piémont possède une tradition viticole millénaire, qui se retrouve dans la diversité et la singularité de ses appellations.
Pour ce Dolcetto d'Asti blanc moelleux, des accords sur des mets à la fois fins et légèrement sucrés sont idéals. Pensez à une focaccia aux raisins et noix, un risotto à la sauge et au gorgonzola doux, ou encore des fromages à pâte persillée. Ce vin se mariera aussi très bien avec des desserts fruités comme une tarte à la pêche jaune ou une panna cotta accompagnée de coulis de fruits jaunes, apportant une harmonie entre la douceur du vin et l’acidité du fruit.
Il est conseillé de servir ce vin légèrement frais, à une température de 8 à 10°C. Une ouverture quelques minutes avant le service permettra aux arômes fruités et floraux de s'exprimer pleinement, offrant ainsi une expérience de dégustation tout en douceur et en équilibre.
