Vins Dolcetto d'Asti Casanier - 2021

Avis Viniou

Le Dolcetto d'Asti Casanier 2021 est un vin blanc moelleux atypique pour cette appellation traditionnellement reconnue pour ses vins rouges, essentiellement issus du cépage Dolcetto. Dans cette cuvée, le vigneron a manifestement choisi d'explorer une version blanche élaborée en mode moelleux, probablement par mutation ou vinification particulière d’un cépage local, une rareté dans ce terroir. Le millésime 2021, marqué par une bonne maturité, offre un vin généreux, à la robe claire aux reflets dorés. En bouche, on découvre une suavité naturelle, portée par des arômes de poire mûre, de pêche blanche et de miel d’acacia, enrobés de notes florales typiques des terroirs piémontais. La vinification en douceur, peut-être en inertie ou en élevage sur lies, préserve une belle fraîcheur en finale malgré la douceur du sucre résiduel.

Le Piémont, région du nord-ouest de l’Italie, se distingue par la diversité de ses sols – majoritairement argilo-calcaires – et son climat à la fois continental et tempéré, influencé par les Alpes et la proximité de la Méditerranée. Cette région viticole emblématique, au riche passé œnologique, est surtout connue pour ses grands vins rouges mais elle réserve aussi de belles surprises en blanc, notamment dans les sous-appellations plus confidentielles. La tradition viticole locale s’accompagne d’un profond respect des cépages autochtones et des modes de vinification issus d’un savoir-faire séculaire.

Ce Dolcetto blanc moelleux sera le compagnon idéal de la cuisine du Piémont comme d’accords plus universels. On l’imagine se marier magnifiquement à une panna cotta légèrement vanillée, aux fromages à pâte persillée tels que le gorgonzola doux, ou encore à des tartes aux fruits jaunes (abricot, pêche). Pour les amateurs d’accords sucrés-salés, il sublimera un foie gras poêlé ou une volaille aux fruits secs. La douceur du vin et sa fraîcheur naturelle équilibreront à merveille ces mets délicats.

Je recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C afin d’exprimer pleinement sa palette aromatique tout en conservant la vivacité indispensable à l’équilibre d’un moelleux. L’idéal est de le déguster dans un verre assez large pour que les parfums puissent s’ouvrir tout en maintenant la fraîcheur. Découvrez cette curiosité du Piémont, à partager entre amis pour une expérience originale.