Vins Dolcetto d'Asti Emilio Vada - 2018

Avis Viniou

Le Dolcetto d’Asti d’Emilio Vada 2018 est un vin singulier dont la rareté mérite toute votre attention, car ce domaine reconnu pour la qualité de ses rouges livre ici une interprétation originale : un vin blanc moelleux issu d'un terroir habituellement dédié au cépage Dolcetto, traditionnellement vinifié en rouge. Ce millésime 2018 est élaboré dans une démarche innovante, ponctuée par une vendange à maturité avancée qui concentre les sucres naturels du fruit. La vinification, menée avec délicatesse, privilégie douceur et fraîcheur à travers un élevage sur lies fines, probablement en cuve inox afin de conserver la pureté aromatique.

Le Piémont, berceau de grands vins italiens, se distingue par des collines ondulées, des sols argilo-calcaires profonds et des expositions variées qui favorisent une grande diversité de styles. Le climat continental tempéré, avec ses hivers froids et ses étés chauds, offre aux raisins une maturité lente, gage de finesse et d’élégance. Région de vins emblématiques tels que le Barolo ou l’Asti Spumante, le Piémont cultive une tradition viticole ancestrale qui rime avec authenticité. L’appellation Dolcetto d’Asti, bien que réputée pour ses rouges, voit quelques domaines, tels Emilio Vada, oser des blancs moelleux issus soit du Dolcetto en mutation soit d’assemblages méconnus, révélant le dynamisme des vignerons locaux.

Ce vin blanc moelleux accompagnera parfaitement une cuisine aussi bien sucrée que salée. Il s’associe à merveille avec une tarte aux poires, un feuilleté au Roquefort ou une salade de gorgonzola, noix et jeunes pousses, soulignant le patrimoine culinaire piémontais. Pour une touche plus audacieuse, servez-le sur des raviolis au potiron parsemés d’amaretti. En dessert, une panna cotta aux fruits jaunes exaltera sa gourmandise naturelle.

Pour apprécier pleinement ce Dolcetto d’Asti blanc moelleux, servez-le entre 8 et 10°C. Une fraîcheur modérée lui permettra d’exprimer ses notes fruitées, son équilibre sucre-acidité et sa texture suave. A déguster jeune ou après quelques années pour explorer ses notes de fruits confits.