Vins Dolcetto d'Asti Boeri - Ribota

Avis Viniou

Le vin que vous avez ajouté à votre cave, la Cuvée Ribota du domaine Boeri, se distingue par son originalité. Bien que le Dolcetto soit traditionnellement un cépage rouge emblématique du Piémont, cette cuvée propose une version blanche moelleuse, une rareté qui attise la curiosité. Il s'agit probablement d'un blanc issu de raisins Dolcetto vinifiés en blanc ou d'un assemblage atypique, avec un moelleux subtil grâce à une vinification visant à préserver une douceur naturelle, probablement par arrêt de fermentation ou par sélection de vendanges à maturité avancée. L’absence de millésime indique un assemblage de différentes années, ce qui favorise l’équilibre et la régularité du style maison : un vin à la robe claire, doté d’arômes de fruits blancs, de poire, de pêche juteuse, soulignés par une touche de miel et de fleurs blanches. En bouche, la persistance de la sucrosité s’équilibre avec une fine acidité et un moelleux charmeur.

Le Piémont, région de collines douces aux confins du nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais ventilés. Les sols argilo-calcaires et marno-gréseux, riches en sédiments marins, conviennent particulièrement à la culture de cépages autochtones. Le Piémont est célèbre dans l’histoire viticole italienne tant pour ses rouges nobles (Barolo, Barbaresco) que pour ses blancs moelleux et effervescents (Moscato d’Asti). Ce terroir généreux, façonné par la tradition et l’innovation, confère aux vins une identité marquée par la finesse et l’élégance.

Pour accompagner ce Dolcetto d’Asti blanc moelleux, je recommande de jouer la carte du contraste. Servez-le à l’apéritif avec des fromages à pâte persillée, du gorgonzola local ou un foie gras. Il accompagnera aussi parfaitement une tarte aux amandes, des pêches pochées ou des desserts à base de fruits blancs. Pour un accord typique du Piémont, tentez-le sur la tarte à la nocciola (noisettes locales) ou sur une panna cotta.

Pour révéler toute la fraîcheur et l’équilibre de ce vin moelleux sans accentuer la perception de sucre, servez-le bien frais, à une température comprise entre 8 et 10°C. Employez des verres à vin blanc classique et prenez le temps de le laisser s’ouvrir quelques minutes avant dégustation, afin de profiter pleinement de ses arômes délicats et de sa texture moelleuse.