Avis Viniou
La cuvée Pajama 2019 du domaine Domenico Clerico est un Barolo, un des vins rouges les plus prestigieux d'Italie. Ce vin est issu du Nebbiolo, un cépage emblématique de la région du Piémont, connu pour produire des vins de grande longévité et de complexité. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques favorables, avec un été chaud suivi de pluies en septembre, permettant une maturation lente et complète des raisins. Le terroir de Barolo est unique, caractérisé par des sols riches en marne et en calcaire, qui apportent des arômes élégants et une structure tannique équilibrée au vin.
Le Piémont, où est situé Barolo, est une région viticole renommée, encastrée entre les Alpes et les Apennins, offrant des microclimats idéaux pour la culture du Nebbiolo. Grâce à son influence climatique continentale, alternant des hivers froids et des étés chauds, le Piémont crée des conditions parfaites pour des raisins ayant une acidité marquée et une complexité aromatique. Son histoire viticole est riche, avec des traditions de vinification remontant à l’époque romaine.
Pour accompagner la cuvée Pajama 2019, on privilégiera des plats aux saveurs robustes capables de tenir tête à la puissance et à l'élégance de ce Barolo. Pensez à des ragoûts de viande mijotés, comme un brasato al Barolo, ou des plats à base de champignons sauvages qui rehausseront la complexité aromatique du vin. Des fromages affinés, tels que le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno, s'accorderont également à merveille avec ses tanins soyeux.
Pour la dégustation, servez ce Barolo à une température de 16-18°C. Cela permettra de dévoiler toute sa palette aromatique, allant des fruits rouges aux notes florales et épicées. Pensez à le carafer une à deux heures avant la dégustation pour l'aider à s'ouvrir pleinement et offrir une expérience organoleptique des plus gratifiantes.
